domingo, 1 de abril de 2012

El rincón del curioso:¿Por qué el queso suizo tiene huecos?

El queso se hace añadiendo cultivos bacterianos a la leche.
Al queso suizo se le echa una especie extra, llamada Propionibacter shermani.
Eso degrada el ácido láctico excretado por otras bacterias y produce CO2, que hace burbujas en el queso.
Las burbujas en el Emmental solían considerarse imperfecciones y eran eliminadas presionando el queso cuando aún estaba blando.
Pero hoy en día son parte de su identidad

No hay comentarios: